Boulangerie & Patisserie
La panadería
El horno es el corazón de Nisso. Todo lo que llega a la mesa —el brioche de los benedictinos, el pan de los sándwiches, el croissant del café— sale de aquí.
El oficio
Escuela europea,
horneado en Puebla.
Nuestro chef panadero formó su oficio en la panadería y repostería fina europea. Esa escuela se nota en cosas que no se anuncian: el porcentaje de mantequilla, los tiempos de reposo, la temperatura de la masa. Lo que se nota al morder.
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01
La masa madre
Un fermento vivo que se alimenta todos los días. La fermentación lenta es lo que da la miga abierta, la costra crujiente y un pan que se digiere mejor.
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02
El laminado
El croissant lleva mantequilla y paciencia: capas plegadas y reposadas en frío hasta que el hojaldre se sostiene solo. No hay atajo que dé ese resultado.
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03
El horno
Horneamos varias veces durante la mañana en lugar de una sola tanda. Por eso lo que ves en la vitrina cambia con las horas — y por eso conviene venir temprano.
La vitrina
Para llevar
o para quedarse.
Precios de mostrador. La disponibilidad depende de la hora: horneamos por tandas y cuando se acaba, se acaba.
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New York Roll's
$104Chocolate, frutos rojos, pistache, dulce de leche o vainilla.
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Croissant de mantequilla
$52 -
Croissant de chocolate
$64 -
Croissant de frutos rojos
$64 -
Croissant de almendras
$64 -
Chocolatín
$64 -
Concha
$58
¿Pan para una mesa grande?
Tomamos pedidos de canastas de bollería, hogazas y pasteles para eventos, oficinas y reuniones. Escríbenos con un día de anticipación.